廚詩 219: 《香蕉天婦羅伴士多啤梨汁》

10件

士多啤梨 50克／檸檬汁 半個／蜜糖 2湯匙／皇帝蕉 5隻／麵粉 1杯／粟粉 1/2杯／啤酒 約1杯／海鹽 少許／冰 少許／植物油 1公升

將1-2粒士多啤梨切小粒備用，其餘切半並放入攪拌機打成漿 >> 用細密的篩隔走漿中的籽及雜質 >> 將檸檬汁、蜜糖及小粒加入士多啤梨漿內攪勻成醬汁 >> 麵粉、粟粉及鹽拌勻，逐少加入凍的啤酒攪拌，刻意保持不均勻（有顆粒甚至結塊）的狀態 >> 直至比忌廉濃稠少許為準，加入冰粒鎮凍 >> 香蕉去皮，原條放粉漿內沾滿為止 >> 燒熱油至180°C >> 香蕉分兩批放油內炸至金黃香脆 >> 放廚紙上吸油及降溫，淋上或沾士多啤梨汁來吃。