廚詩 215: 《炭燒印尼牛肉沙嗲》

12串

牛扒 400克／洋葱 半個／薑 1吋長／青辣椒 1條／茄汁 4湯匙／豉油 3湯匙／麻油 2湯匙／原蔗黑糖 1.5湯匙／蒜頭 3粒／海鹽 1茶匙／椰青水 120毫升／青檸汁 半個／花生醬（無粒） 5湯匙

切去牛扒上的筋（如有），然後切成12條長條 >> 青椒、洋葱和薑（去皮）略切後，放攪拌機內，加少許椰青水打成泥 >> 加入椰青水、茄汁、豉油、麻油、黑糖、蒜頭碎及青檸汁，拌勻成滷汁 >> 牛肉及汁料一起放進密實袋內封好，放雪櫃醃3至12小時 >> 取出牛肉，用長竹籤串好，放炭爐上燒烤（可用焗爐的燒烤功能代替），每面燒約5分鐘 >> 牛肉滷汁下鍋煮開後，加進花生醬，煮稠成沙嗲醬 >> 把醬淋到燒好的牛肉串上，和味無窮。