廚詩 213: 《Carbonara意大利麵》

2人份量

意大利麵 150克／意大利火腿 50克／橄欖油 1湯匙／忌廉 180毫升／中蛋 1隻／海鹽及現磨黑胡椒 適量／意大利芫荽 適量

燒滾一鍋水，下意大利麵及少許鹽，煮的時間為包裝上列明的減約2分鐘 >> 另一平底鍋燒熱，下油 >> 火腿切成約半寸闊的段，下鍋炒香 >> 將煮好的麵盛起，放鍋內和火腿拌勻 >> 芫荽切碎，放一半到麵內，加少許鹽及胡椒拌勻 >> 將蛋和忌廉略打勻，倒到麵上 >> 收細火，快手將蛋液與其他材料攪勻，立即熄火 >> 蛋液應變稠但沒有結粒為準 >> 上碟，將餘下的芫荽碎灑上即成。