廚詩 212: 《炸羊肉雞蛋》

大蛋 8隻／羊肉 600克／薑 約3吋長／蒜頭 12粒／Garam Masala（印度混合香料） 1茶匙／黃薑粉 1茶匙／紅辣椒粉 1茶匙／海鹽 2茶匙／麵包糠（幼細） 150克／植物油 2公升／茄汁 適量

將大蛋完全焯熟，放凍水一會後脫殼備用 >> 羊肉放碎肉機打碎，置大碗中 >> 薑、蒜頭去皮，切成粗粒，放碎肉機打成蓉，與羊肉拌勻 >> 再拌入所有香料和鹽調味 >> 將肉料分成8份 >> 每份完整包裹一隻蛋，肉料厚度盡量平均 >> 包好後放麵包糠內輕輕滾動，讓肉料表面沾滿薄薄的糠 >> 油置中式鑊/平底深鍋內燒熱至180°C >> 分批放入羊肉蛋，炸約2-3分鐘至焦黃 >> 放廚紙吸油並放涼一點 >> 沾茄汁同吃，感受不一樣的復活蛋味道。