廚詩 210: 《夏威夷鮮果沙律芝士杯》

6人份量

菠蘿 1/4個／澳洲芒果 1/2個／泰國木瓜仔 1個／皇帝蕉 4條／牛油果 1/2個／合桃肉 40克／薄荷葉／巴馬芝士 200克／醬汁：椰醬 3湯匙／冧酒 1.5湯匙

所有生果去皮去核/芯，切大粒，放雪櫃內 >> 焗爐預熱至120°C >> 芝士刨成碎，焗盤上放焗爐紙 >> 將芝士碎平鋪成一個薄的圓形層，約8吋直徑 >> 視乎焗盤大小，可多鋪1-2個 >> 入爐焗約4分鐘，至芝士融化並滾燙 >> 出爐，趁熱用批刀小心將芝士抬起，平放於覆轉的高身玻璃杯底上，熱軟的芝士會自然垂下 >> 重覆步驟，共做6個芝士杯 >> 待芝士杯放涼及變硬後，取出生果 >> 椰醬混和酒放生果內拌勻 >> 搗碎合桃肉及切碎薄荷葉，放沙律內拌勻 >> 將沙律平均放入芝士杯內即成。