廚詩 218: 《日式麵醬焗茄子》

2條

味噌（日式麵醬） 4湯匙／味醂（日式廚酒） 3湯匙／花生醬（有粒） 3湯匙／橄欖油 1湯匙／茄子 2條／橄欖油 6湯匙／海鹽及現磨黑胡椒 少許／中蛋 1隻／芫荽 少許

將蛋完全焯熟後放凍水，去殼及切成碎粒備用 >> 味噌、味醂、花生醬及橄欖油拌勻成醬 >> 茄子開半，在茄肉上斜𠝹數刀 >> 以橄欖油、鹽及胡椒擦上茄子裡外調味，再在茄子肉面平均塗上一層麵醬 >> 焗盤放焗爐紙再放上茄子，醬面向上 >> 入焗爐以200°C焗約20分鐘或至麵醬焦香及茄子熟透為止 >> 茄子面灑上切碎的芫荽及蛋粒即成。