廚詩 207: 《印度甜咖喱雞伴小荳蔻香飯》

6人份量

咖喱材料：大洋葱 1個／薑 約3厘米／蒜頭 2粒／指天椒 1隻／合桃油 3湯匙／杏仁片（其中100克磨成粉粒） 135克／黃薑粉、孜然粉、芫荽粉、玉桂粉 各1.5茶匙／小豆蔻 8粒／雞脾肉（去皮去骨） 800克／鮮奶 350毫升／有機雞湯 200毫升／海鹽及現磨黑胡椒／糖 1湯匙／忌廉 120毫升／芫荽／青檸 1個

香飯材料：印度長米 Basmati Rice 300克／小荳蔻 6粒／水 600毫升

洋葱、薑、蒜略切碎，辣椒去籽及根膜後切細；全部放碎肉機打成蓉 >> 平底鍋中火燒熱後加合桃油 >> 放杏仁粉炒香至微焦 >> 加入所有香料粉及磨碎了的小荳蔻，炒勻；轉大火 >> 雞脾切細件後放入，與香料醬拌勻 >> 加鮮奶及雞湯，大滾後收細火，加蓋慢滾約12-15分鐘 >> 清水在另一個小鍋煲滾 >> 放磨碎了的小荳蔻及米，滾後轉小火加蓋，約煮10分鐘 >> 咖喱用鹽、糖及胡椒調味，拌入切碎的芫荽及忌廉，熄火 >> 吃時可在咖喱或飯面灑上些芫荽碎、烤香的杏仁片及青檸汁。

＊可多放辣椒來增加辣度。