廚詩 209: 《愛爾蘭黑啤牛柳批》

4人份量

橄欖油 4湯匙／牛柳 300克／大洋葱 1個／甘荀（約8吋長） 1條／薯仔 1個／蒜頭 2粒／青豆 150克／黑啤 600毫升／月桂葉 3-4片／百里香 2束／海鹽及現磨黑胡椒 適量／蜜糖 1.5湯匙／餅皮 (Short Crust Pastry) 4片／蛋 1隻／肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1茶匙

牛柳、洋葱、甘荀、薯仔切成小粒 >> 平底鍋燒熱後放橄欖油 >> 先以大火煎香牛柳粒，再放其他材料炒至軟身 >> 蒜頭切碎，青豆解凍後一起下鍋 >> 炒至有蒜頭香味後，下啤酒 >> 大滾後下月桂葉及百里香 >> 弄濕一張焗爐紙，將汁料完全覆蓋，蓋上鍋蓋 >> 收細火，滾約25分鐘，至材料軟爛及汁水濃稠 >> 將葉及香草取走，加鹽及胡椒調味 >> 熄火，將材料倒起 >> 加蜜糖拌勻 >> 餅皮放室溫解凍，雞蛋於碗中打勻 >> 放圓碟於餅皮上，沿碟邊𠝹出一個圓形 >> 材料放涼後分4份，將1份放圓形餅皮上半部，材料要離皮邊3/4吋 >> 掃蛋液於全個皮的邊緣，將下半部覆蓋上半部，成半圓形 >> 用手指輕壓兩層皮邊，並向內覆摺封口 >> 剩下的餅皮用來𠝹出美麗的圖形或字形，輕貼於批面做裝飾 >> 蛋液平均掃於全個批面，灑一些肉豆蔻粉，並在批頂刺數個小孔作透氣用 >> 重覆步驟做餘下3個批 >> 焗爐加熱至200°C，焗盤上放焗爐紙再放批 >> 焗約20分鐘至皮面焦香即可。