廚詩 211: 《龍蝦仔意大利飯》

4人份量

龍蝦仔肉 250克／橄欖油 1.5湯匙／意大利米 200克／龍蝦湯 850毫升／水 850毫升／海鹽 1茶匙／現磨黑胡椒／淡牛油 30克／白蘭地酒 4茶匙／大黃 (Rhubarb) 1條／植物油 200毫升

龍蝦仔去頭去殼去腸，備用 >> 平底深鍋煲熱湯及水，轉小火保溫 >> 另一平底鍋燒熱，下油，炒米至外圍呈半透明狀態 >> 加入2勺湯，並不斷攪勻 >> 至大部份湯汁被米所吸收，再加1勺湯，攪拌 >> 不斷重覆步驟，直至米飯變熟但仍有「咬口」為止，約20分鐘 >> 放鹽及胡椒調味，熄火 >> 蝦肉放鍋底，用飯及汁覆蓋，放牛油，加鍋蓋焗熟，約3分鐘 >> 大黃刨幼條，放油鍋炸香備用，約1分鐘 >> 將飯、蝦肉、牛油拌勻盛起 >> 飯面灑上酒及大黃，趁熱進食。