廚詩 206: 《忌廉西蘭花湯》

4人份量

西蘭花 450克／洋葱 半個／京葱 半條／西芹 半條／橄欖油 2湯匙／麵粉 2湯匙／有機菜湯 720毫升／忌廉 60毫升／檸檬汁 1茶匙／海鹽及現磨黑糊椒

西蘭花、洋葱、京葱、西芹切粒，留起少許西蘭花的花作裝飾 >> 平底鍋加油燒熱，中火炒軟所有蔬菜，約10分鐘 >> 麵粉灑上蔬菜面繼續炒勻，直至麵粉轉金黃色為止 >> 逐少加入菜湯，轉大火至大滾，然後收細及加蓋，輕滾約25分鐘 >> 隔出湯渣，放攪拌機打爛，將湯及湯渣拌勻，放回鍋內煮滾 >> 加忌廉、鹽及糊椒調味，熄火 >> 預留的西蘭花用滾水勺熟後放冰水中 >> 喝湯時擠少許檸汁忌廉及西蘭花上面。