廚詩 214: 《芝士煙肉墨西哥卷》

6件

煙肉 12片／洋葱 3/4個／青辣椒 3/4條／去衣杏仁碎（烤香） 5湯匙／肉桂粉 1茶匙／朱古力粉 2湯匙／意粉（蕃茄）醬 12湯匙／芫荽（切碎） 3湯匙／黑胡椒 少許／橄欖油 3湯匙／車打芝士（磨碎） 150克／墨西哥薄餅皮(Tortilla) 6片

煙肉煎香備用 >> 洋葱切碎，辣椒去籽及根膜，切碎 >> 洋葱粒、辣椒粒、杏仁碎、肉桂粉、朱古力粉、茄醬、油和芫荽碎攪勻成醬 >> 加鹽及胡椒調味 >> 餅皮平放，先放少許芝士碎，加醬；上面叠2片煙肉，加醬，再放芝士 >> 將餅皮四邊向內包，成春卷狀 >> 中火燒熱易潔平底鍋，乾煎每件餅卷的兩面。至微焦，煎時可略略輕壓，使芝士更易溶化。