廚詩 216: 《越南春卷》

12條

餡料：冬菇 2隻／馬蹄 5個／中蝦 10隻／碎豬肉 120克／葱花 1/3杯／薑碎 1茶匙／蒜頭碎 1湯匙／魚露 2茶匙／米酒 2茶匙／白胡椒粉 1/4茶匙／蛋 1隻

醬汁：魚露 4湯匙／幼糖(Caster Sugar) 5湯匙／檸檬汁 3湯匙／白醋 3湯匙／蒜頭碎 3湯匙／紅辣醬 2茶匙

其他：幼糖 4湯匙／暖水 4杯／越南春卷皮 12張／花生油 1.5公升

冬菇及馬蹄（去皮）切碎，中蝦肉切粒 >> 將所有餡料攪勻備用 >> 幼糖用暖水攪溶，每次放入一張春卷皮，浸約10秒鐘使變軟 >> 春卷皮平放到乾淨的布面，釀入餡料，並小心包好 >> 油加進鑊中燒至180°C >> 春卷分批下鑊炸，不時輕輕翻動，約2分鐘至表面起泡及呈金黃色 >> 所有醬汁料拌勻，沾滿春卷來吃。

廚詩 215: 《炭燒印尼牛肉沙嗲》

12串

牛扒 400克／洋葱 半個／薑 1吋長／青辣椒 1條／茄汁 4湯匙／豉油 3湯匙／麻油 2湯匙／原蔗黑糖 1.5湯匙／蒜頭 3粒／海鹽 1茶匙／椰青水 120毫升／青檸汁 半個／花生醬（無粒） 5湯匙

切去牛扒上的筋（如有），然後切成12條長條 >> 青椒、洋葱和薑（去皮）略切後，放攪拌機內，加少許椰青水打成泥 >> 加入椰青水、茄汁、豉油、麻油、黑糖、蒜頭碎及青檸汁，拌勻成滷汁 >> 牛肉及汁料一起放進密實袋內封好，放雪櫃醃3至12小時 >> 取出牛肉，用長竹籤串好，放炭爐上燒烤（可用焗爐的燒烤功能代替），每面燒約5分鐘 >> 牛肉滷汁下鍋煮開後，加進花生醬，煮稠成沙嗲醬 >> 把醬淋到燒好的牛肉串上，和味無窮。

廚詩 214: 《芝士煙肉墨西哥卷》

6件

煙肉 12片／洋葱 3/4個／青辣椒 3/4條／去衣杏仁碎（烤香） 5湯匙／肉桂粉 1茶匙／朱古力粉 2湯匙／意粉（蕃茄）醬 12湯匙／芫荽（切碎） 3湯匙／黑胡椒 少許／橄欖油 3湯匙／車打芝士（磨碎） 150克／墨西哥薄餅皮(Tortilla) 6片

煙肉煎香備用 >> 洋葱切碎，辣椒去籽及根膜，切碎 >> 洋葱粒、辣椒粒、杏仁碎、肉桂粉、朱古力粉、茄醬、油和芫荽碎攪勻成醬 >> 加鹽及胡椒調味 >> 餅皮平放，先放少許芝士碎，加醬；上面叠2片煙肉，加醬，再放芝士 >> 將餅皮四邊向內包，成春卷狀 >> 中火燒熱易潔平底鍋，乾煎每件餅卷的兩面。至微焦，煎時可略略輕壓，使芝士更易溶化。

廚詩 213: 《Carbonara意大利麵》

2人份量

意大利麵 150克／意大利火腿 50克／橄欖油 1湯匙／忌廉 180毫升／中蛋 1隻／海鹽及現磨黑胡椒 適量／意大利芫荽 適量

燒滾一鍋水，下意大利麵及少許鹽，煮的時間為包裝上列明的減約2分鐘 >> 另一平底鍋燒熱，下油 >> 火腿切成約半寸闊的段，下鍋炒香 >> 將煮好的麵盛起，放鍋內和火腿拌勻 >> 芫荽切碎，放一半到麵內，加少許鹽及胡椒拌勻 >> 將蛋和忌廉略打勻，倒到麵上 >> 收細火，快手將蛋液與其他材料攪勻，立即熄火 >> 蛋液應變稠但沒有結粒為準 >> 上碟，將餘下的芫荽碎灑上即成。