廚詩 204: 《法式三文魚水餃伴油醋汁》

三文魚 180克／蝦肉 90克／法式忌廉 Creme Fraiche 3湯匙／法式芥末 1湯匙／細香葱 Chives（切碎） 4湯匙／海鹽 2.5茶匙／現磨黑糊椒 半茶匙／合桃油 1湯匙／橙皮屑 1湯匙／北京水餃皮 12片／油醋汁：合桃油 1湯匙／黑醋 Balsamic Vinegar 2湯匙／紅辣椒（細） 半條（去籽切碎）／白芝麻（烘香） 1湯匙

三文魚和蝦肉放碎肉機攪爛 >> 魚肉放碗中加入忌廉、芥末、葱、油、鹽、胡椒及橙皮屑拌勻成餡料 >> 每片水餃皮中央放約1湯匙餡料，用清水塗抹皮邊收口，做你喜歡的水餃造形（也可試做我於電視節目內示範的形態） >> 水滾後逐隻放入水餃，約4分鐘或水餃浮面即可 >> 隔走水份上碟 >> 將醋、油、辣椒及芝麻混合成汁，淋於水餃面進食。

祝各位：新一年如魚得水！

廚詩 203: 《漢堡包》

牛腿肉 200克／紅洋葱 半個／蒜頭 半粒／孜然粉 (Cumin) 1茶匙／芫荽粉 (Coriander) 1茶匙／中蛋 1隻／麵包糠 適量／海鹽 1茶匙／現磨黑胡椒 適量／橄欖油 1.5湯匙／漢堡包 2個／溫室蕃茄 1個／羅馬生菜 1/4顆／片裝 Cheddar 芝士 2片／白汁 2湯匙／英式芥末 1茶匙／紅酒醋 1湯匙

牛肉、洋葱、蒜頭略切碎，放碎肉機打勻 >> 肉碎放入大碗，加香料、蛋、調味及油拌勻 >> 逐少拌入麵包糠，直至肉餅濕度適中為止 >> 輕按肉餅成2個球狀，用保鮮紙封好，放雪櫃30分鐘 >> 中大火燒熱平底鑊，下油1湯匙，煎牛肉 >> 輕壓扁牛肉，每面煎約2分鐘 >> 牛肉面各放一片芝士，用鍚紙包好保溫 >> 麵包開半略煎，備用 >> 將白汁、芥末、醋、鹽及胡椒混和成醬汁 >> 蕃茄、生菜切片 >> 用你喜愛的方式將所有材料叠好，並加入醬汁 >> 請大口大口地享用。

廚詩 202: 《羅勒醬蘆筍法邊豆意粉》

羅勒葉 半杯／九層塔 半杯／松子仁(烤香) 50克／Parmesan 芝士(磨碎) 50克／蒜頭 2粒／橄欖油 6湯匙／海鹽+現磨黑胡椒／意大利扁麵 Linguine 100g／小蘆筍 50g／法邊豆 50g

水滾，下扁麵，加少許海鹽；煮麵的時間以包裝上所示的減2分鐘 >> 蘆筍切走尾部並切半 >> 大隔篩放煮麵的鍋面，不要接觸到滾水 >> 將法邊豆平鋪到隔篩，上面再鋪蘆筍，加蓋隔水蒸熟 >> 羅勒葉、九層塔、蒜頭略切碎；與松子仁、芝士及2湯匙橄欖油放進碎肉機打勻 >> 其間逐少加入橄欖油 >> 打好後用鹽及黑胡椒調味 >> 將筍、豆及麵放入大碗內，加醬拌勻趁熱進食。

廚詩 201: 《英式早餐》

肉腸／意大利火腿 (Pancetta)／蘑菇／蕃茄／茄汁豆／全麥包／大蛋／海鹽／現磨黑楜椒／橄欖油

燒熱平底鑊下油，中火一邊煎香肉腸及火腿，另一邊輕炒切開的蘑菇 >> 均勻煎香肉腸各面及火腿底面，上碟；蕃茄切半，煎平面 >> 待蘑菇出水後調味，收水後上碟 >> 茄汁豆下鑊加熱，和蕃茄一同上碟 >> 全麥包切對角，下鑊吸收所有汁液，上碟 >> 下油，煎蛋；待蛋白邊微焦時下2湯匙水，加蓋1.5分鐘 >> 見蛋黃被蛋白遮掩，熄火上碟。

* 可伴鮮橙汁／紅茶／咖啡及粟米片加奶同吃。