雜物理 201: 《造物者》

盧冠廷演唱會上播放了有關李宗盛的片段：話說他現在生活於北京，開了一間專門造高質素木結他的工廠；當起「廠長」的他形容這是他的第二趟音樂生命，興奮莫名。比較起前半生在當一個音樂人的自己，現在的他顯得更加豁達，因為著眼的不再是一首歌一篇詞一個歌手一隻唱片；而是成千上萬的將會手抱著他的師傅團隊手造出來的結他的人。他說樂器不是伴奏，而是和人一同唱歌的Partner。而他要求各個廠內的工匠要用心對待每個造結他的細節，務求要對得起犧牲了的樹木。將每一個結他都造好能夠用上百年，那麼樹木完結了的生命就有了轉化，產生了意義。

佛洛依德說文明壓抑了人的動物性，例如感觀知覺，而且是必須的。我更加認為文明發展到今天，是嚴重地壓抑了我們親手造物的原始慾望，以間接的形式去替代。不過那邊廂壓抑愈大，這邊廂反抗也愈大。只不過，反抗的形式可能溫柔到再不像一種反抗吧。

看著李先生敦厚地笑說他對造結他的寄望，我們大有可能相信他的溫柔式反抗，大扺已經報捷了。

是非愛 202: 《大你》

盧冠廷在演唱會尾聲時終於忍不住哭了。有點異樣。其時正唱著《陪著你走》最後一句：「一世伴你...」就突然哽泣，面容抽顫，大有一發不可收拾之勢。正如他唱這首歌之前所講：這不單止是一首情歌，它代表了一種信念。一種對人類世界永續的奢望的痛苦堅持。看來，盧先生是真的向著「大我」的方向邁進了，因為歌中的這個「你」字並不止於他的妻子老伴，還可以是現場的上萬觀眾，或者更多更多。最後他深深的倒吸一口氣，用盡氣力唱出：「一世伴你同—路—去」，恍惚將內心湧起的酸苦都吐了出來，積極地叫大家幫他分擔一下。

心理學家說悲觀的人都是積極的，這樣才可以勉力活下去。盧先生，希望大家給你的精神力量可以支撐你活到2050年，到時再看看我們的地球變成什麼模樣吧！

廚詩 219: 《香蕉天婦羅伴士多啤梨汁》

10件

士多啤梨 50克／檸檬汁 半個／蜜糖 2湯匙／皇帝蕉 5隻／麵粉 1杯／粟粉 1/2杯／啤酒 約1杯／海鹽 少許／冰 少許／植物油 1公升

將1-2粒士多啤梨切小粒備用，其餘切半並放入攪拌機打成漿 >> 用細密的篩隔走漿中的籽及雜質 >> 將檸檬汁、蜜糖及小粒加入士多啤梨漿內攪勻成醬汁 >> 麵粉、粟粉及鹽拌勻，逐少加入凍的啤酒攪拌，刻意保持不均勻（有顆粒甚至結塊）的狀態 >> 直至比忌廉濃稠少許為準，加入冰粒鎮凍 >> 香蕉去皮，原條放粉漿內沾滿為止 >> 燒熱油至180°C >> 香蕉分兩批放油內炸至金黃香脆 >> 放廚紙上吸油及降溫，淋上或沾士多啤梨汁來吃。

廚詩 218: 《日式麵醬焗茄子》

2條

味噌（日式麵醬） 4湯匙／味醂（日式廚酒） 3湯匙／花生醬（有粒） 3湯匙／橄欖油 1湯匙／茄子 2條／橄欖油 6湯匙／海鹽及現磨黑胡椒 少許／中蛋 1隻／芫荽 少許

將蛋完全焯熟後放凍水，去殼及切成碎粒備用 >> 味噌、味醂、花生醬及橄欖油拌勻成醬 >> 茄子開半，在茄肉上斜𠝹數刀 >> 以橄欖油、鹽及胡椒擦上茄子裡外調味，再在茄子肉面平均塗上一層麵醬 >> 焗盤放焗爐紙再放上茄子，醬面向上 >> 入焗爐以200°C焗約20分鐘或至麵醬焦香及茄子熟透為止 >> 茄子面灑上切碎的芫荽及蛋粒即成。

廚詩 217: 《蘋果法式班㦸》

8件

大蛋 2隻／糖粉(Icing Sugar) 4湯匙／牛奶 120毫升／麵粉 1杯／忌廉 240毫升／雲尼拿油 1/4茶匙／茶油 少許／加拿蘋果 5-6個／原蔗黑糖(Muscavado) 4湯匙／淡牛油 4湯匙／蘋果汁 80毫升 ／ 白蘭地酒 2湯匙 ／雲尼拿雪糕（伴食）

蛋和糖粉拌勻，不要有結粒 >> 拌入牛奶、忌廉及雲尼拿油 >> 將麵粉逐少篩入奶糊之中，輕輕攪拌 >> 掃一層薄的菜油於易潔平底鑊的底，中細火燒熱 >> 將約80毫升的蛋漿下鑊，快手搖動煎鑊使蛋漿成一平均圓形薄層 >> 煎約1.5分鐘，反面再煎 >> 所有班㦸皮煎好備用 >> 蘋果去皮去芯切約半厘米厚片 >> 中火燒熱另一煎鑊，下蔗糖煮溶 >> 放入2湯匙牛油拌勻，再放入蘋果片輕輕炒至軟身，熄火 >> 班㦸皮平放，將蘋果及汁平均放上，然後捲成粗條狀 >> 再次燒熱煎蘋果的鑊，下2湯匙牛油煮溶 >> 下蘋果油及酒，煮至大滾，待酒精揮發及汁液減半時熄火 >> 將汁淋上班㦸面及雪糕球上即成。

廚詩 216: 《越南春卷》

12條

餡料：冬菇 2隻／馬蹄 5個／中蝦 10隻／碎豬肉 120克／葱花 1/3杯／薑碎 1茶匙／蒜頭碎 1湯匙／魚露 2茶匙／米酒 2茶匙／白胡椒粉 1/4茶匙／蛋 1隻

醬汁：魚露 4湯匙／幼糖(Caster Sugar) 5湯匙／檸檬汁 3湯匙／白醋 3湯匙／蒜頭碎 3湯匙／紅辣醬 2茶匙

其他：幼糖 4湯匙／暖水 4杯／越南春卷皮 12張／花生油 1.5公升

冬菇及馬蹄（去皮）切碎，中蝦肉切粒 >> 將所有餡料攪勻備用 >> 幼糖用暖水攪溶，每次放入一張春卷皮，浸約10秒鐘使變軟 >> 春卷皮平放到乾淨的布面，釀入餡料，並小心包好 >> 油加進鑊中燒至180°C >> 春卷分批下鑊炸，不時輕輕翻動，約2分鐘至表面起泡及呈金黃色 >> 所有醬汁料拌勻，沾滿春卷來吃。

廚詩 215: 《炭燒印尼牛肉沙嗲》

12串

牛扒 400克／洋葱 半個／薑 1吋長／青辣椒 1條／茄汁 4湯匙／豉油 3湯匙／麻油 2湯匙／原蔗黑糖 1.5湯匙／蒜頭 3粒／海鹽 1茶匙／椰青水 120毫升／青檸汁 半個／花生醬（無粒） 5湯匙

切去牛扒上的筋（如有），然後切成12條長條 >> 青椒、洋葱和薑（去皮）略切後，放攪拌機內，加少許椰青水打成泥 >> 加入椰青水、茄汁、豉油、麻油、黑糖、蒜頭碎及青檸汁，拌勻成滷汁 >> 牛肉及汁料一起放進密實袋內封好，放雪櫃醃3至12小時 >> 取出牛肉，用長竹籤串好，放炭爐上燒烤（可用焗爐的燒烤功能代替），每面燒約5分鐘 >> 牛肉滷汁下鍋煮開後，加進花生醬，煮稠成沙嗲醬 >> 把醬淋到燒好的牛肉串上，和味無窮。

廚詩 214: 《芝士煙肉墨西哥卷》

6件

煙肉 12片／洋葱 3/4個／青辣椒 3/4條／去衣杏仁碎（烤香） 5湯匙／肉桂粉 1茶匙／朱古力粉 2湯匙／意粉（蕃茄）醬 12湯匙／芫荽（切碎） 3湯匙／黑胡椒 少許／橄欖油 3湯匙／車打芝士（磨碎） 150克／墨西哥薄餅皮(Tortilla) 6片

煙肉煎香備用 >> 洋葱切碎，辣椒去籽及根膜，切碎 >> 洋葱粒、辣椒粒、杏仁碎、肉桂粉、朱古力粉、茄醬、油和芫荽碎攪勻成醬 >> 加鹽及胡椒調味 >> 餅皮平放，先放少許芝士碎，加醬；上面叠2片煙肉，加醬，再放芝士 >> 將餅皮四邊向內包，成春卷狀 >> 中火燒熱易潔平底鍋，乾煎每件餅卷的兩面。至微焦，煎時可略略輕壓，使芝士更易溶化。

廚詩 213: 《Carbonara意大利麵》

2人份量

意大利麵 150克／意大利火腿 50克／橄欖油 1湯匙／忌廉 180毫升／中蛋 1隻／海鹽及現磨黑胡椒 適量／意大利芫荽 適量

燒滾一鍋水，下意大利麵及少許鹽，煮的時間為包裝上列明的減約2分鐘 >> 另一平底鍋燒熱，下油 >> 火腿切成約半寸闊的段，下鍋炒香 >> 將煮好的麵盛起，放鍋內和火腿拌勻 >> 芫荽切碎，放一半到麵內，加少許鹽及胡椒拌勻 >> 將蛋和忌廉略打勻，倒到麵上 >> 收細火，快手將蛋液與其他材料攪勻，立即熄火 >> 蛋液應變稠但沒有結粒為準 >> 上碟，將餘下的芫荽碎灑上即成。

廚詩 212: 《炸羊肉雞蛋》

大蛋 8隻／羊肉 600克／薑 約3吋長／蒜頭 12粒／Garam Masala（印度混合香料） 1茶匙／黃薑粉 1茶匙／紅辣椒粉 1茶匙／海鹽 2茶匙／麵包糠（幼細） 150克／植物油 2公升／茄汁 適量

將大蛋完全焯熟，放凍水一會後脫殼備用 >> 羊肉放碎肉機打碎，置大碗中 >> 薑、蒜頭去皮，切成粗粒，放碎肉機打成蓉，與羊肉拌勻 >> 再拌入所有香料和鹽調味 >> 將肉料分成8份 >> 每份完整包裹一隻蛋，肉料厚度盡量平均 >> 包好後放麵包糠內輕輕滾動，讓肉料表面沾滿薄薄的糠 >> 油置中式鑊/平底深鍋內燒熱至180°C >> 分批放入羊肉蛋，炸約2-3分鐘至焦黃 >> 放廚紙吸油並放涼一點 >> 沾茄汁同吃，感受不一樣的復活蛋味道。

是非愛 201: 《老友》

你老哥真係「忽忽地」，鍾意飄忽；忽然又去咗黃泉。喂，Pat Old “老伯”，而家點算先？第日我去柏林，邊個照我呀？

我知，呢個地球好X悶，你老哥成世人不停逃避，搬屋搬廠搬寫字樓。難得又比你搵到愛沙尼亞同柏林兩塊樂土，日日聲色犬馬，疏乎到—死。

老伯，你罪孽深重，睇怕都係落地獄㗎啦。咁咪仲好？天堂就如人間的牛津，太「乾淨」啦，唔啱你。地獄夠Wild，夠Exotic；你老哥唔憂無刺激，無創作靈感啦，希望你早日响地獄開Show。

記唔記得我地最後一次Email呀？你話Miss同我Hea的時光；而家開口中啦，無下次。不過，你都係將我忘記咗好D，千奇唔好又報夢又顯靈，嚇X死我！你知你老哥副尊容㗎啦，尤其係正面「啤」住人嘅時候。令人心都寒埋。所以我都係揀你張側面嚟記住吓你。

喂，死鬼佬，安息啦，飲少D酒，搞少D女人，傷身㗎！今時唔同往日，無永生㗎！

廚詩 211: 《龍蝦仔意大利飯》

4人份量

龍蝦仔肉 250克／橄欖油 1.5湯匙／意大利米 200克／龍蝦湯 850毫升／水 850毫升／海鹽 1茶匙／現磨黑胡椒／淡牛油 30克／白蘭地酒 4茶匙／大黃 (Rhubarb) 1條／植物油 200毫升

龍蝦仔去頭去殼去腸，備用 >> 平底深鍋煲熱湯及水，轉小火保溫 >> 另一平底鍋燒熱，下油，炒米至外圍呈半透明狀態 >> 加入2勺湯，並不斷攪勻 >> 至大部份湯汁被米所吸收，再加1勺湯，攪拌 >> 不斷重覆步驟，直至米飯變熟但仍有「咬口」為止，約20分鐘 >> 放鹽及胡椒調味，熄火 >> 蝦肉放鍋底，用飯及汁覆蓋，放牛油，加鍋蓋焗熟，約3分鐘 >> 大黃刨幼條，放油鍋炸香備用，約1分鐘 >> 將飯、蝦肉、牛油拌勻盛起 >> 飯面灑上酒及大黃，趁熱進食。

廚詩 210: 《夏威夷鮮果沙律芝士杯》

6人份量

菠蘿 1/4個／澳洲芒果 1/2個／泰國木瓜仔 1個／皇帝蕉 4條／牛油果 1/2個／合桃肉 40克／薄荷葉／巴馬芝士 200克／醬汁：椰醬 3湯匙／冧酒 1.5湯匙

所有生果去皮去核/芯，切大粒，放雪櫃內 >> 焗爐預熱至120°C >> 芝士刨成碎，焗盤上放焗爐紙 >> 將芝士碎平鋪成一個薄的圓形層，約8吋直徑 >> 視乎焗盤大小，可多鋪1-2個 >> 入爐焗約4分鐘，至芝士融化並滾燙 >> 出爐，趁熱用批刀小心將芝士抬起，平放於覆轉的高身玻璃杯底上，熱軟的芝士會自然垂下 >> 重覆步驟，共做6個芝士杯 >> 待芝士杯放涼及變硬後，取出生果 >> 椰醬混和酒放生果內拌勻 >> 搗碎合桃肉及切碎薄荷葉，放沙律內拌勻 >> 將沙律平均放入芝士杯內即成。

廚詩 209: 《愛爾蘭黑啤牛柳批》

4人份量

橄欖油 4湯匙／牛柳 300克／大洋葱 1個／甘荀（約8吋長） 1條／薯仔 1個／蒜頭 2粒／青豆 150克／黑啤 600毫升／月桂葉 3-4片／百里香 2束／海鹽及現磨黑胡椒 適量／蜜糖 1.5湯匙／餅皮 (Short Crust Pastry) 4片／蛋 1隻／肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1茶匙

牛柳、洋葱、甘荀、薯仔切成小粒 >> 平底鍋燒熱後放橄欖油 >> 先以大火煎香牛柳粒，再放其他材料炒至軟身 >> 蒜頭切碎，青豆解凍後一起下鍋 >> 炒至有蒜頭香味後，下啤酒 >> 大滾後下月桂葉及百里香 >> 弄濕一張焗爐紙，將汁料完全覆蓋，蓋上鍋蓋 >> 收細火，滾約25分鐘，至材料軟爛及汁水濃稠 >> 將葉及香草取走，加鹽及胡椒調味 >> 熄火，將材料倒起 >> 加蜜糖拌勻 >> 餅皮放室溫解凍，雞蛋於碗中打勻 >> 放圓碟於餅皮上，沿碟邊𠝹出一個圓形 >> 材料放涼後分4份，將1份放圓形餅皮上半部，材料要離皮邊3/4吋 >> 掃蛋液於全個皮的邊緣，將下半部覆蓋上半部，成半圓形 >> 用手指輕壓兩層皮邊，並向內覆摺封口 >> 剩下的餅皮用來𠝹出美麗的圖形或字形，輕貼於批面做裝飾 >> 蛋液平均掃於全個批面，灑一些肉豆蔻粉，並在批頂刺數個小孔作透氣用 >> 重覆步驟做餘下3個批 >> 焗爐加熱至200°C，焗盤上放焗爐紙再放批 >> 焗約20分鐘至皮面焦香即可。

廚詩 208: 《咖央多事》

(原文刊於2008年2月19日明報世紀版。)

咖央多士應該是媽媽教我吃的。七十年代，筲箕灣工廠街中間有間以南亞風味做招徠的小餐廳，叫「蘭香園」。媽媽在心情好有閒情的日子，多會繞過一眾刻板的冰室和茶檔，帶我到此「歎」一頓下午茶，真是比考到一百分還要興奮。

伙計大叔們在呼喊着落單：鮮油多、油多、奶油多、奶醬多、油占多、占醬多、菠蘿油、墨西哥油等等都耳熟能詳了，唯獨是第一次聽見媽媽點的咖央多，令我充滿期待。咦？大叔，這不就是油占多來嗎？我心裡在滴沽着眼前兩片三角形的所謂咖央多，可能其實是油占多的別名。「媽媽，這是油占多？」「不，是咖央多。」「為什麼和油占多一個模樣？」「不同的，這個好吃很多。」我半信半疑地咬了一口，不得了———塗在外脆內軟的多士上面的，並非慣常那層刻薄的「占」酸，而是敦厚的温柔。多士的焦熱平均傳到咖央之中，使它更添和暖，甜而不膩，還隱隱散發着椰香；我邊吃邊想像：到底它和老板寫在牆上的海南雞飯和南洋咖喱牛腩等等名字，有着什麽樣的連繫？

從此，我便成為了咖央多的「粉絲」。

九十年代，「蘭香園」消失了，而我也搬離了筲箕灣；外頭一衆茶餐廳的伙計哥兒們竟然未曾聽過咖央二字，才驚覺咖央多在香港原來是這麼冷門的。有時候要專程到灣仔的檀島或者跑馬地的祥興，才能吃上幾口，寥解失落。但始終吃不到「蘭香園」的貨色。世紀末，百業蕭條，連鎖快餐則人頭湧湧，竟無厘頭地來了個「咖央復興」。一時間人有我有，咖央多成了下午茶時段的搶手貨。不過，流水作業，水準低劣。有一次，在美字頭快餐店買來了一份青綠色的咖央多，驟看以為有心人追源朔本，為食客引介用班蘭葉做的海南版本；怎知吃進口的是怪怪的清潔劑味道，是糖和色素混出來的沙漿，真是「不吐不快」！

從此，我很少再到街外吃咖央多了。想吃時寧願到超市買來醬料，塗到自已烘的多士上；如果心情好有閒情，就躲在厨房弄醬為樂好了。

廚詩 207: 《印度甜咖喱雞伴小荳蔻香飯》

6人份量

咖喱材料：大洋葱 1個／薑 約3厘米／蒜頭 2粒／指天椒 1隻／合桃油 3湯匙／杏仁片（其中100克磨成粉粒） 135克／黃薑粉、孜然粉、芫荽粉、玉桂粉 各1.5茶匙／小豆蔻 8粒／雞脾肉（去皮去骨） 800克／鮮奶 350毫升／有機雞湯 200毫升／海鹽及現磨黑胡椒／糖 1湯匙／忌廉 120毫升／芫荽／青檸 1個

香飯材料：印度長米 Basmati Rice 300克／小荳蔻 6粒／水 600毫升

洋葱、薑、蒜略切碎，辣椒去籽及根膜後切細；全部放碎肉機打成蓉 >> 平底鍋中火燒熱後加合桃油 >> 放杏仁粉炒香至微焦 >> 加入所有香料粉及磨碎了的小荳蔻，炒勻；轉大火 >> 雞脾切細件後放入，與香料醬拌勻 >> 加鮮奶及雞湯，大滾後收細火，加蓋慢滾約12-15分鐘 >> 清水在另一個小鍋煲滾 >> 放磨碎了的小荳蔻及米，滾後轉小火加蓋，約煮10分鐘 >> 咖喱用鹽、糖及胡椒調味，拌入切碎的芫荽及忌廉，熄火 >> 吃時可在咖喱或飯面灑上些芫荽碎、烤香的杏仁片及青檸汁。

＊可多放辣椒來增加辣度。

廚詩 206: 《忌廉西蘭花湯》

4人份量

西蘭花 450克／洋葱 半個／京葱 半條／西芹 半條／橄欖油 2湯匙／麵粉 2湯匙／有機菜湯 720毫升／忌廉 60毫升／檸檬汁 1茶匙／海鹽及現磨黑糊椒

西蘭花、洋葱、京葱、西芹切粒，留起少許西蘭花的花作裝飾 >> 平底鍋加油燒熱，中火炒軟所有蔬菜，約10分鐘 >> 麵粉灑上蔬菜面繼續炒勻，直至麵粉轉金黃色為止 >> 逐少加入菜湯，轉大火至大滾，然後收細及加蓋，輕滾約25分鐘 >> 隔出湯渣，放攪拌機打爛，將湯及湯渣拌勻，放回鍋內煮滾 >> 加忌廉、鹽及糊椒調味，熄火 >> 預留的西蘭花用滾水勺熟後放冰水中 >> 喝湯時擠少許檸汁忌廉及西蘭花上面。

廚詩 205: 《薄荷黑朱古力釀辣椒》

99% 黑朱古力（切碎） 100克／淡牛油 40克／糖粉 2湯匙／薄荷油 1湯匙／海鹽／開心果（烤香，搗碎） 30克／紅辣椒（約6吋長） 4隻／薄荷葉／朱古力粉

煲滾三分一鍋水將火收細 >> 黑朱古力、牛油、糖粉、薄荷油及少許鹽放大碗內，再放到鍋上，隔水將材料熱溶（碗底勿接觸到水面），約8分鐘 >> 將材料攪勻，離鍋放涼 >> 紅辣椒開半，刮走所有籽及膜（假如想懲罰一下你的壞情人則另作別論）>> 辣椒放鍋內滾約20秒後放冰水中 >> 朱古力漿放涼後加入開心果碎拌勻，放入冰格10分鐘 >> 辣椒由冰水取出，用廚紙徹底吸乾水分 >> 將朱古力漿釀入辣椒之中，放入雪櫃 >> 吃前20分鐘由雪櫃取出，灑上朱古力粉、糖粉及一點薄荷葉 >> 記著留心你情人吃時的面部表情。

廚詩 204: 《法式三文魚水餃伴油醋汁》

三文魚 180克／蝦肉 90克／法式忌廉 Creme Fraiche 3湯匙／法式芥末 1湯匙／細香葱 Chives（切碎） 4湯匙／海鹽 2.5茶匙／現磨黑糊椒 半茶匙／合桃油 1湯匙／橙皮屑 1湯匙／北京水餃皮 12片／油醋汁：合桃油 1湯匙／黑醋 Balsamic Vinegar 2湯匙／紅辣椒（細） 半條（去籽切碎）／白芝麻（烘香） 1湯匙

三文魚和蝦肉放碎肉機攪爛 >> 魚肉放碗中加入忌廉、芥末、葱、油、鹽、胡椒及橙皮屑拌勻成餡料 >> 每片水餃皮中央放約1湯匙餡料，用清水塗抹皮邊收口，做你喜歡的水餃造形（也可試做我於電視節目內示範的形態） >> 水滾後逐隻放入水餃，約4分鐘或水餃浮面即可 >> 隔走水份上碟 >> 將醋、油、辣椒及芝麻混合成汁，淋於水餃面進食。

祝各位：新一年如魚得水！

廚詩 203: 《漢堡包》

牛腿肉 200克／紅洋葱 半個／蒜頭 半粒／孜然粉 (Cumin) 1茶匙／芫荽粉 (Coriander) 1茶匙／中蛋 1隻／麵包糠 適量／海鹽 1茶匙／現磨黑胡椒 適量／橄欖油 1.5湯匙／漢堡包 2個／溫室蕃茄 1個／羅馬生菜 1/4顆／片裝 Cheddar 芝士 2片／白汁 2湯匙／英式芥末 1茶匙／紅酒醋 1湯匙

牛肉、洋葱、蒜頭略切碎，放碎肉機打勻 >> 肉碎放入大碗，加香料、蛋、調味及油拌勻 >> 逐少拌入麵包糠，直至肉餅濕度適中為止 >> 輕按肉餅成2個球狀，用保鮮紙封好，放雪櫃30分鐘 >> 中大火燒熱平底鑊，下油1湯匙，煎牛肉 >> 輕壓扁牛肉，每面煎約2分鐘 >> 牛肉面各放一片芝士，用鍚紙包好保溫 >> 麵包開半略煎，備用 >> 將白汁、芥末、醋、鹽及胡椒混和成醬汁 >> 蕃茄、生菜切片 >> 用你喜愛的方式將所有材料叠好，並加入醬汁 >> 請大口大口地享用。

廚詩 202: 《羅勒醬蘆筍法邊豆意粉》

羅勒葉 半杯／九層塔 半杯／松子仁(烤香) 50克／Parmesan 芝士(磨碎) 50克／蒜頭 2粒／橄欖油 6湯匙／海鹽+現磨黑胡椒／意大利扁麵 Linguine 100g／小蘆筍 50g／法邊豆 50g

水滾，下扁麵，加少許海鹽；煮麵的時間以包裝上所示的減2分鐘 >> 蘆筍切走尾部並切半 >> 大隔篩放煮麵的鍋面，不要接觸到滾水 >> 將法邊豆平鋪到隔篩，上面再鋪蘆筍，加蓋隔水蒸熟 >> 羅勒葉、九層塔、蒜頭略切碎；與松子仁、芝士及2湯匙橄欖油放進碎肉機打勻 >> 其間逐少加入橄欖油 >> 打好後用鹽及黑胡椒調味 >> 將筍、豆及麵放入大碗內，加醬拌勻趁熱進食。

廚詩 201: 《英式早餐》

肉腸／意大利火腿 (Pancetta)／蘑菇／蕃茄／茄汁豆／全麥包／大蛋／海鹽／現磨黑楜椒／橄欖油

燒熱平底鑊下油，中火一邊煎香肉腸及火腿，另一邊輕炒切開的蘑菇 >> 均勻煎香肉腸各面及火腿底面，上碟；蕃茄切半，煎平面 >> 待蘑菇出水後調味，收水後上碟 >> 茄汁豆下鑊加熱，和蕃茄一同上碟 >> 全麥包切對角，下鑊吸收所有汁液，上碟 >> 下油，煎蛋；待蛋白邊微焦時下2湯匙水，加蓋1.5分鐘 >> 見蛋黃被蛋白遮掩，熄火上碟。

* 可伴鮮橙汁／紅茶／咖啡及粟米片加奶同吃。