雜物理 201: 《造物者》

盧冠廷演唱會上播放了有關李宗盛的片段：話說他現在生活於北京，開了一間專門造高質素木結他的工廠；當起「廠長」的他形容這是他的第二趟音樂生命，興奮莫名。比較起前半生在當一個音樂人的自己，現在的他顯得更加豁達，因為著眼的不再是一首歌一篇詞一個歌手一隻唱片；而是成千上萬的將會手抱著他的師傅團隊手造出來的結他的人。他說樂器不是伴奏，而是和人一同唱歌的Partner。而他要求各個廠內的工匠要用心對待每個造結他的細節，務求要對得起犧牲了的樹木。將每一個結他都造好能夠用上百年，那麼樹木完結了的生命就有了轉化，產生了意義。

佛洛依德說文明壓抑了人的動物性，例如感觀知覺，而且是必須的。我更加認為文明發展到今天，是嚴重地壓抑了我們親手造物的原始慾望，以間接的形式去替代。不過那邊廂壓抑愈大，這邊廂反抗也愈大。只不過，反抗的形式可能溫柔到再不像一種反抗吧。

看著李先生敦厚地笑說他對造結他的寄望，我們大有可能相信他的溫柔式反抗，大扺已經報捷了。

是非愛 202: 《大你》

盧冠廷在演唱會尾聲時終於忍不住哭了。有點異樣。其時正唱著《陪著你走》最後一句：「一世伴你...」就突然哽泣，面容抽顫，大有一發不可收拾之勢。正如他唱這首歌之前所講：這不單止是一首情歌，它代表了一種信念。一種對人類世界永續的奢望的痛苦堅持。看來，盧先生是真的向著「大我」的方向邁進了，因為歌中的這個「你」字並不止於他的妻子老伴，還可以是現場的上萬觀眾，或者更多更多。最後他深深的倒吸一口氣，用盡氣力唱出：「一世伴你同—路—去」，恍惚將內心湧起的酸苦都吐了出來，積極地叫大家幫他分擔一下。

心理學家說悲觀的人都是積極的，這樣才可以勉力活下去。盧先生，希望大家給你的精神力量可以支撐你活到2050年，到時再看看我們的地球變成什麼模樣吧！

廚詩 219: 《香蕉天婦羅伴士多啤梨汁》

10件

士多啤梨 50克／檸檬汁 半個／蜜糖 2湯匙／皇帝蕉 5隻／麵粉 1杯／粟粉 1/2杯／啤酒 約1杯／海鹽 少許／冰 少許／植物油 1公升

將1-2粒士多啤梨切小粒備用，其餘切半並放入攪拌機打成漿 >> 用細密的篩隔走漿中的籽及雜質 >> 將檸檬汁、蜜糖及小粒加入士多啤梨漿內攪勻成醬汁 >> 麵粉、粟粉及鹽拌勻，逐少加入凍的啤酒攪拌，刻意保持不均勻（有顆粒甚至結塊）的狀態 >> 直至比忌廉濃稠少許為準，加入冰粒鎮凍 >> 香蕉去皮，原條放粉漿內沾滿為止 >> 燒熱油至180°C >> 香蕉分兩批放油內炸至金黃香脆 >> 放廚紙上吸油及降溫，淋上或沾士多啤梨汁來吃。

廚詩 218: 《日式麵醬焗茄子》

2條

味噌（日式麵醬） 4湯匙／味醂（日式廚酒） 3湯匙／花生醬（有粒） 3湯匙／橄欖油 1湯匙／茄子 2條／橄欖油 6湯匙／海鹽及現磨黑胡椒 少許／中蛋 1隻／芫荽 少許

將蛋完全焯熟後放凍水，去殼及切成碎粒備用 >> 味噌、味醂、花生醬及橄欖油拌勻成醬 >> 茄子開半，在茄肉上斜𠝹數刀 >> 以橄欖油、鹽及胡椒擦上茄子裡外調味，再在茄子肉面平均塗上一層麵醬 >> 焗盤放焗爐紙再放上茄子，醬面向上 >> 入焗爐以200°C焗約20分鐘或至麵醬焦香及茄子熟透為止 >> 茄子面灑上切碎的芫荽及蛋粒即成。

廚詩 217: 《蘋果法式班㦸》

8件

大蛋 2隻／糖粉(Icing Sugar) 4湯匙／牛奶 120毫升／麵粉 1杯／忌廉 240毫升／雲尼拿油 1/4茶匙／茶油 少許／加拿蘋果 5-6個／原蔗黑糖(Muscavado) 4湯匙／淡牛油 4湯匙／蘋果汁 80毫升 ／ 白蘭地酒 2湯匙 ／雲尼拿雪糕（伴食）

蛋和糖粉拌勻，不要有結粒 >> 拌入牛奶、忌廉及雲尼拿油 >> 將麵粉逐少篩入奶糊之中，輕輕攪拌 >> 掃一層薄的菜油於易潔平底鑊的底，中細火燒熱 >> 將約80毫升的蛋漿下鑊，快手搖動煎鑊使蛋漿成一平均圓形薄層 >> 煎約1.5分鐘，反面再煎 >> 所有班㦸皮煎好備用 >> 蘋果去皮去芯切約半厘米厚片 >> 中火燒熱另一煎鑊，下蔗糖煮溶 >> 放入2湯匙牛油拌勻，再放入蘋果片輕輕炒至軟身，熄火 >> 班㦸皮平放，將蘋果及汁平均放上，然後捲成粗條狀 >> 再次燒熱煎蘋果的鑊，下2湯匙牛油煮溶 >> 下蘋果油及酒，煮至大滾，待酒精揮發及汁液減半時熄火 >> 將汁淋上班㦸面及雪糕球上即成。

廚詩 216: 《越南春卷》

12條

餡料：冬菇 2隻／馬蹄 5個／中蝦 10隻／碎豬肉 120克／葱花 1/3杯／薑碎 1茶匙／蒜頭碎 1湯匙／魚露 2茶匙／米酒 2茶匙／白胡椒粉 1/4茶匙／蛋 1隻

醬汁：魚露 4湯匙／幼糖(Caster Sugar) 5湯匙／檸檬汁 3湯匙／白醋 3湯匙／蒜頭碎 3湯匙／紅辣醬 2茶匙

其他：幼糖 4湯匙／暖水 4杯／越南春卷皮 12張／花生油 1.5公升

冬菇及馬蹄（去皮）切碎，中蝦肉切粒 >> 將所有餡料攪勻備用 >> 幼糖用暖水攪溶，每次放入一張春卷皮，浸約10秒鐘使變軟 >> 春卷皮平放到乾淨的布面，釀入餡料，並小心包好 >> 油加進鑊中燒至180°C >> 春卷分批下鑊炸，不時輕輕翻動，約2分鐘至表面起泡及呈金黃色 >> 所有醬汁料拌勻，沾滿春卷來吃。

廚詩 215: 《炭燒印尼牛肉沙嗲》

12串

牛扒 400克／洋葱 半個／薑 1吋長／青辣椒 1條／茄汁 4湯匙／豉油 3湯匙／麻油 2湯匙／原蔗黑糖 1.5湯匙／蒜頭 3粒／海鹽 1茶匙／椰青水 120毫升／青檸汁 半個／花生醬（無粒） 5湯匙

切去牛扒上的筋（如有），然後切成12條長條 >> 青椒、洋葱和薑（去皮）略切後，放攪拌機內，加少許椰青水打成泥 >> 加入椰青水、茄汁、豉油、麻油、黑糖、蒜頭碎及青檸汁，拌勻成滷汁 >> 牛肉及汁料一起放進密實袋內封好，放雪櫃醃3至12小時 >> 取出牛肉，用長竹籤串好，放炭爐上燒烤（可用焗爐的燒烤功能代替），每面燒約5分鐘 >> 牛肉滷汁下鍋煮開後，加進花生醬，煮稠成沙嗲醬 >> 把醬淋到燒好的牛肉串上，和味無窮。

廚詩 214: 《芝士煙肉墨西哥卷》

6件

煙肉 12片／洋葱 3/4個／青辣椒 3/4條／去衣杏仁碎（烤香） 5湯匙／肉桂粉 1茶匙／朱古力粉 2湯匙／意粉（蕃茄）醬 12湯匙／芫荽（切碎） 3湯匙／黑胡椒 少許／橄欖油 3湯匙／車打芝士（磨碎） 150克／墨西哥薄餅皮(Tortilla) 6片

煙肉煎香備用 >> 洋葱切碎，辣椒去籽及根膜，切碎 >> 洋葱粒、辣椒粒、杏仁碎、肉桂粉、朱古力粉、茄醬、油和芫荽碎攪勻成醬 >> 加鹽及胡椒調味 >> 餅皮平放，先放少許芝士碎，加醬；上面叠2片煙肉，加醬，再放芝士 >> 將餅皮四邊向內包，成春卷狀 >> 中火燒熱易潔平底鍋，乾煎每件餅卷的兩面。至微焦，煎時可略略輕壓，使芝士更易溶化。

廚詩 213: 《Carbonara意大利麵》

2人份量

意大利麵 150克／意大利火腿 50克／橄欖油 1湯匙／忌廉 180毫升／中蛋 1隻／海鹽及現磨黑胡椒 適量／意大利芫荽 適量

燒滾一鍋水，下意大利麵及少許鹽，煮的時間為包裝上列明的減約2分鐘 >> 另一平底鍋燒熱，下油 >> 火腿切成約半寸闊的段，下鍋炒香 >> 將煮好的麵盛起，放鍋內和火腿拌勻 >> 芫荽切碎，放一半到麵內，加少許鹽及胡椒拌勻 >> 將蛋和忌廉略打勻，倒到麵上 >> 收細火，快手將蛋液與其他材料攪勻，立即熄火 >> 蛋液應變稠但沒有結粒為準 >> 上碟，將餘下的芫荽碎灑上即成。

廚詩 212: 《炸羊肉雞蛋》

大蛋 8隻／羊肉 600克／薑 約3吋長／蒜頭 12粒／Garam Masala（印度混合香料） 1茶匙／黃薑粉 1茶匙／紅辣椒粉 1茶匙／海鹽 2茶匙／麵包糠（幼細） 150克／植物油 2公升／茄汁 適量

將大蛋完全焯熟，放凍水一會後脫殼備用 >> 羊肉放碎肉機打碎，置大碗中 >> 薑、蒜頭去皮，切成粗粒，放碎肉機打成蓉，與羊肉拌勻 >> 再拌入所有香料和鹽調味 >> 將肉料分成8份 >> 每份完整包裹一隻蛋，肉料厚度盡量平均 >> 包好後放麵包糠內輕輕滾動，讓肉料表面沾滿薄薄的糠 >> 油置中式鑊/平底深鍋內燒熱至180°C >> 分批放入羊肉蛋，炸約2-3分鐘至焦黃 >> 放廚紙吸油並放涼一點 >> 沾茄汁同吃，感受不一樣的復活蛋味道。